Les causes sont bien connues (horaires prolongés, faibles salaires, contrats précaires…) mais la persistante pénurie de main-d'œuvre dans l'hôtellerie et la restauration a été exacerbée par la pandémie de Covid-19. Bien que des avancées, telles que les réservations en ligne, aient amélioré les opérations en coulisses, l'adoption de la robotique et de l'IA pour réduire les coûts salariaux reste une perspective lointaine et coûteuse pour les entreprises. La recherche de solutions à court terme afin de résoudre le déséquilibre entre l'offre et la demande demeure un défi pressant.

La gestion des revenus à la rescousse de la pénurie de main-d'œuvre dans le secteur de l’hospitalité?

Et si le ‘revenue management’ pouvait convertir l'instabilité de l'hôtellerie en flexibilité, transformant les faiblesses en forces? Certaines personnes oubliées par le marché du travail, tels que les mères au foyer cherchant un emploi à courte durée, préfèrent la flexibilité à la stabilité. En utilisant les stratégies de gestion des revenus, l'industrie hôtelière pourrait bénéficier en mettant ces pratiques au service des employés.

La gestion des revenus repose principalement sur la tarification dynamique, ajustant les prix des chambres en fonction de la fluctuation de la demande. Cette approche s'applique également à la gestion du personnel dans les hôtels, où le nombre d'employés nécessaires varie selon le taux d’occupation. Ce déséquilibre pose souvent un défi pour les directeurs d'hôtel lors de la planification du personnel.

Une base de données nationale des travailleurs de l'hôtellerie et de la restauration pourrait servir de système de gestion des talents, favorisant l'avancement professionnel. 

Les ‘salaires dynamiques’: une solution pour demain?

Quel sera le contenu de la formation de base et du processus de certification? Qui sera chargé d’assurer la stabilité et la sécurité du système et de la base de données? Qu'en penseront les syndicats? L'idée d'un tel système soulève plusieurs questions. Bien que la société s'habitue, quoiqu'à contrecœur, à la tarification dynamique, les hôteliers devront évaluer la ‘perception d'injustice’ des collaborateurs à l'égard d'un tel système. Quelle variation de leur salaire horaire sont-ils prêts à accepter?

Les technologies émergentes, telles que l’IA, offrent des solutions potentielles aux défis évoqués. L'ajustement dynamique des salaires, similaire à celui de la tarification des chambres, pourrait être envisagé. En cas de pénurie de personnel, l'IA pourrait calculer des salaires attractifs, tout en évaluant la rentabilité pour l'hôtel en fonction des recettes anticipées et des coûts associés.

Un dispositif national pour accroître l'attrait du secteur de l’hospitalité

Une base de données nationale des travailleurs de l'hôtellerie et de la restauration pourrait servir de système de gestion des talents, favorisant l'avancement professionnel. La différenciation salariale basée sur les qualifications et les performances encouragerait la progression de carrière, permettant aux employés expérimentés d'accéder à des postes de formateurs ou de direction. Cette approche pourrait changer la perception des «emplois sans avenir» dans l'hôtellerie, tout en permettant aux employeurs de trouver rapidement des employés pour des postes difficiles à pourvoir grâce à une recherche en temps réel dans le système.

La mise en œuvre réussie de cette approche nécessite plusieurs prérequis. Bien que les postes de «housekeeping» n'exigent pas de formation avancée, ils requièrent des connaissances et compétences de base. Les hôtels proposent habituellement une formation initiale, mais la gestion d'un marché du travail flexible avec un flux constant de nouveaux employés pourrait s'avérer complexe et coûteuse pour les hôteliers.

Les tâches d’entretien sont assez similaires d’un hôtel à un hôtel, malgré des variations d'équipement, ce qui pourrait entraîner des économies en embauchant du personnel préalablement formé. Un programme national de formation et de certification, soutenu par une base de données partagée entre les hôtels, pourrait optimiser le recrutement en considérant les qualifications, les préférences d'emploi et l'expérience des employés, offrant ainsi une solution potentielle aux défis du secteur.

Cet outil national pourrait aller au-delà de ses fonctions initiales. En considérant les fluctuations du marché de l'emploi et les variations salariales, il pourrait calculer la sensibilité de la demande de main-d'œuvre, offrant ainsi des solutions optimisées. En accumulant et analysant les données du marché du travail à long terme, il pourrait également fournir des informations précieuses sur les besoins en formation technique dans l'industrie.

Une mise en œuvre réussie d’un tel système requiert la considération de divers facteurs, mais l'hôtellerie doit explorer de nouvelles perspectives pour surmonter la pénurie de main-d'œuvre. En complément de ce dispositif, la gestion des revenus pourrait apporter une solution, qu’on pourrait qualifier de «salaires dynamiques», au problème persistant du manque de personnel dans le secteur hôtelier.